食品分析檢測(cè)的主要方法是實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)，國(guó)家對(duì)食品中很多成分檢驗(yàn)都規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)方法，并制定了相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下面是食品安全的理化檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目！

1.食品的一般成分分析

通過(guò)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析，可以了解各種食品中所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類、數(shù)量和質(zhì)量，合理進(jìn)行膳食搭配，以獲得較為全面的營(yíng)養(yǎng)，維持機(jī)體的正常生理功能，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

2.食品添加劑的檢測(cè)

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)中，為了改善食品的感官性狀，改善食品原有的品質(zhì)、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、提高質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期，滿足食品加工工藝需要而加入到食品中的某些化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

3.食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)

食品中的有毒有害物質(zhì)，是指食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生、引入或污染的，對(duì)人體健康有危害的物質(zhì)。

4.功能性食品的檢驗(yàn)

功能性食品的檢驗(yàn)主要是對(duì)食品中功效成分或標(biāo)志性成分。

5.轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)

隨著轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的迅速發(fā)展，商品化的轉(zhuǎn)基因食品日益增多，并已進(jìn)入了人們的食物鏈。因此對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)十分必要。

6.食品包裝材料和盛放容器分析

食品包裝材料和盛放容器分析是對(duì)食品包裝材料和盛放容器中的多種可能進(jìn)入食品，并危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)，以確保食品的安全性。

7. 化學(xué)性食物中毒的快速鑒定

對(duì)于食物中毒的檢驗(yàn)，通常需要進(jìn)行快速定性鑒定，判斷是何種毒物引起的中毒，以便及時(shí)進(jìn)行治療和搶救。為此，首先必須進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，了解有害物質(zhì)的種類和性質(zhì)，縮小檢驗(yàn)的范圍，并結(jié)合中毒癥狀判斷可能的毒物種類，然后用準(zhǔn)確、可靠的分析方法進(jìn)行確證。

8.腐敗變質(zhì)食品的檢驗(yàn)

食品在保藏過(guò)程中，由于保藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保藏方法不當(dāng)、溫度過(guò)高等，使食品中固有成分分解，加之微生物的污染、生長(zhǎng)繁殖，分解食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。對(duì)食品進(jìn)行新鮮程度檢驗(yàn)，把住“入口關(guān)”，對(duì)保障人們的健康極為重要。

9.摻假食品的檢測(cè)

食品摻假是不法食品生產(chǎn)者為牟取暴利，以假亂真、以次充好，向食品中摻入物理性狀或形態(tài)相似的非同種的廉價(jià)物質(zhì)。摻假食品的檢測(cè)就是通過(guò)感官檢驗(yàn)、理化分析對(duì)食品中是否摻入的非食品原料成分進(jìn)行定性檢驗(yàn)和定量分析，判斷該食品是否摻假。