食物污染及其對人體健康的損害，涉及面相當廣泛。運用食物安全檢測儀能夠快速檢測食物，避免不合格產品流入市場，減少食物污染帶給我們的損害。食物受病原微生物污染，在食物上很多繁衍或發生毒素時，可引起食物中毒。假如食物被某些有害化學物質所污染，含量雖少，但當長時間接連地經過食物效果于人體，可表現為緩慢中毒、致畸、致驟變、致癌等潛在性損害。

　　假如長時間攝入少數被有毒物質污染的食物，可對機體造成損傷，引起緩慢中毒。因為污染物的品種和毒性不同，效果機制不同，因而緩慢中毒的癥狀表現也各不相同。例如，過量食用含添加劑如色素或香料(精)的食物，短期內不易看出損害，但它能夠引起呼吸系統疾病;長時間攝入微量受黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝功能反常和肝臟安排病理變化。

　　致畸，致驟變效果，攝入食物中的有害污染物質，能夠經過母體效果于胚胎，引起形狀和結構上的反常而導致畸胎、死胎，或胚胎發育緩慢。所謂驟變，是指生物在某些誘變因子效果下，細胞中的遺傳物質的結構發生忽然的、根本的改變，并在細胞分裂過程中被傳給子孫細胞，使新的細胞獲得新的遺傳特性。

　　例如，某些農藥可影響正常妊娠或骨髓細胞增殖加快，表現為白血病。這種不正常增殖的細胞假如損害或替代了正常安排，就可引起致癌效果，這種現象往往在若干代的子孫中呈現。因為緩慢中毒的原因較難發現，容易被人們忽視，應給予足夠的注重。